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贏咖3

贏咖3全案策劃設計銀川行家花膠雞火鍋項目紀實


     2020-2021年餐飲市場中最熱門的品類依然是火鍋,火鍋的細分也越來越多。比如除了傳統的川味火鍋,還有北京的銅爐火鍋,潮汕牛肉火鍋,海南椰子雞火鍋,廣式豬肚雞火鍋,香港花膠雞打邊爐等。


 
     其中海鮮火鍋上漲明顯,香港花膠雞打邊爐(港式火鍋)因其養生概念,味道中和,目前也在市場上升期!




 
       這次委托贏咖3做餐飲全案策劃設計的客戶在寧夏銀川,第一代餐飲人王萬成老爺子在銀川經營萬寶樓精品粵菜烤全羊近30年,尤其是萬寶樓使用的鹽池灘羊在全國是公認的優質羊肉,享譽整個西北地區;客戶希望完善粵菜,擴充火鍋品類;在萬寶樓品牌之外再打造一個新品牌,形成新的餐飲增長點。



 
      一、該如何選擇哪個品類火鍋來擴充?
 
      疫情之后各品類火鍋的品牌乘風而起,一時間都進入爆發期。鹵味火鍋,市井火鍋,海鮮火鍋等等。那客戶該如何選擇擴充哪個品類火鍋?


 
     贏咖3的建議是:品類的選擇既要結合自身的資源優勢,同時也要充分考慮區域市場的市場環境和競爭狀況??蛻衄F有的餐廳有粵菜品類,粵菜師傅技藝領先銀川,粵菜的食材供應鏈也比較完善;在全國火鍋流行趨勢下做火鍋品類風險比較低。


 
      哪一種火鍋品類在銀川合適呢?贏咖3全案策劃設計的團隊通過對銀川的餐飲市場調查得知:各種火鍋品類在銀川都有,一些高端商務接待也講究養生,偏愛粵菜及海鮮類火鍋。贏咖3初步確定品類——海鮮火鍋值得一試!

 
      二、品類界定:花膠雞港式打邊爐
 
     贏咖3策劃設計遵循:在贏咖3塑造中,地域出處是菜品地道的證明。在海鮮火鍋中,有山東海鮮、江浙海鮮、福建海鮮、潮汕海鮮、港式海鮮、湛江海鮮、北海海鮮、海南島海鮮。其中歷史底蘊深厚,能與粵菜結合完美的,屬港式海鮮最知名。


 
     贏咖3提出“坐上時空隧道,取得領先優勢”。就是將經濟發達,消費前衛地區的高檔餐飲品類引入到內地消費相對滯后的地區,滿足當地精英階層,及高消費人士對高品質及前衛消費的需求,更容易取得相對領先的優勢,仿佛坐上時空隧道!


 
     “邊爐滾一滾 神仙都企唔穩”
 
    香港打邊爐講究工藝與滋補性,暈染出低調綿長的味覺基底,吃的就是個食材和養生。
 
    香港海鮮打邊爐,以花膠雞熬制的湯作底湯,再加上鮮切牛羊肉,精品海鮮,部分精品粵菜,形成非常鮮明的特色,客單價也很容易做起來。
 
    確定品類:花膠雞港式打邊爐

 
    三、塑造品牌:品牌定位,命名,LOGO,品牌顏色




 
     1、品牌定位:正宗港式打邊爐,地域出處就是地道證明。
 
     鮮明的粵港文化:地域出處就是地道證明,地域認知就進店的動力。
 
     舒適輕奢的環境氛圍:輕奢的裝修,表達對美食的品質感和消費定位。
 
     優質出品加精致擺盤:讓顧客消費有里子有面子,鎖定區域市場的高端消費人群。
 
     用地道的港式文化創造形象環境的差異,帶給消費者驚喜;用港式花膠雞火鍋表達養生的概念,開創火鍋品類的的差異化競爭,牢牢占據消費者的心智模式。





 
    2、餐廳命名:一個好的餐廳名字價值連城,更易傳播。
 
     一個好的餐廳名字價值連城,一個好名字可以節省傳播成本和顧客記憶成本。贏咖3全案策劃設計機構先后為幾十個贏咖3進行命名,都拿到了商標注冊證書。根據餐飲行業的屬性及贏咖3全案理論的贏咖3命名五大原則:
 
   (1)盡量使用有意義的、具象的、有畫面感的詞匯;
   (2)名字的本質是傳播成本,要簡單到小學生都能看懂;
   (3)符合行業屬性,讓目標人群一見如故,一目了然;
   (4)盡量讓名字本身成為一個完整的廣告;
   (5)意義要正面,符合社會公序良俗,品牌名具有強大的勢能。


 
     此次銀川花膠雞港式打邊爐火鍋項目中,贏咖3全案團隊通過對甲方創始人王老爺子的在銀川餐飲界的行業地位,贏咖3命名為“行家”,品牌全稱為“行家花膠雞香港打邊爐”。
 
     行家與專家相比,更接地氣,餐飲行家就是老餐飲人,是餐飲屆行家里手符合餐飲大眾化消費的心理特征。我就是行家,也是對餐廳菜品出品充分的自信,品牌更具傳播力。



 
    3、LOGO標識:突出香港元素,打造明確的記憶符號。
 
    對一個餐飲新品牌來說,LOGO標識最好能包含品類特質,這樣才能降低傳播成本。
 
    贏咖3選用醒獅來做LOGO圖形,醒獅圖形南北方都有,但在安徽及香港地區最常見。安徽及香港地區公司開業或者辦各種慶典活動,必請醒獅,醒獅具有鮮明的地域文化特性。此次贏咖3選用南派頭頂長角的形象,形態上威武還透露出一點可愛,具有港式風格且寓意很好,象征著吉祥如意,萬事順利。
 




 
    4、品牌色彩:色彩是最基礎的品牌記憶和識別。
 
    通過多次對比,標志顏色主色調贏咖3選擇用金色,金色源于菜品花膠雞湯汁的顏色,多種食材和調料熬制的金色湯汁配上整只走地雞+上好的花膠,吃起來很滿足。
 
    藍色是海鮮的顏色,符合海鮮主題餐廳的顏色。由于本餐廳位于銀川,受地域文化影響,顏色使用藍色和金色更容易贏得消費者的信賴。
 

 
    五、傳統港式吉祥文案如恭喜發財、順、發、喜等融入空間設計:
 
    行家花膠雞港式打邊爐餐廳在顏色設計上結合品牌色,大面積使用不銹鋼金色,藍綠色,暗紅色,將餐廳打造成主題風格截然不同的港式餐廳,同時融入具有地域風情的港式風味,在文化元素上植入恭喜發財,順、發、喜等傳統香港吉祥話語元素,傳統與現代的元素融合在餐飲空間中,突破了人們對傳統港式餐廳的認知,重新定義新派港式打邊爐餐廳的基調。


 
      行家花膠雞港式打邊爐餐廳空間,共上下2層,一樓布局上大門入口處,分出牛雜和手作鮮奶售賣窗口,為餐廳引流。







 
    二樓布局以6人桌和包間為主,在內地地區以式熟人關系為主人際關系,多包間隔離式就餐環境,能有效避免不必要人際的羈絆,從而使食客更放松安心就餐。
 


 
    贏咖3堅持是品牌全案思維,提供贏咖3的系統化整體解決方案。
 
    贏咖3總結:品牌全案就是品牌的每個要素都與其他要素一起發揮作用,形成協同效應,從而使品牌的整體大于各部分之和,由此產生品牌共振力,具備強大的品牌勢能。
 
    整體性,連續性、變化性、統一性看待問題,就是把品牌看成一個整體體驗。


 
    顧客吃飯的整體心里預期和對餐廳評價,是包含菜品,環境,服務,營銷,是五感綜合體驗。品牌形象是品牌的二維呈現,品牌空間是品牌的三維呈現,贏咖3要把品牌和空間充分融合不脫節,顧客才不會跳戲。




 


發布時間:2021-07-27 11:28 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于贏咖3團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.liberty-grey.com/cyjiangtang/552.html

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