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贏咖3

全國千億級規模日本料理10萬家,贏咖3賺錢的商機在哪里?


       在當前的餐飲市場上,從一線、二線到三四線都有日本料理,但日本料理在贏咖3的餐飲市場上的占有率不到1%。據餐飲權威研究機構統計:截止到2021年,我國日本料理的門店數接近10萬家。日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統的北京、上海、廣州、合肥之外,還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經濟發到的一線及強二線城市,而合肥目前餐飲市場上大大小小的日本料理門店約有1600余家。


 
        盡管當代日本料理百花齊放,已不再是神秘的異域品類??蓵r至今日,很多消費者還是習慣將壽司、刺身等同于日本料理。壽司是日本料理的核心品類,但除了壽司之外,日本料理的其他細分品類也是非常豐富的。具體就有涵蓋三文魚、海膽、北極貝等生食的,人均在80元以上的中高端日料餐廳主打的刺身;以豬肉、牛肉、燒鳥、蔬菜為主的爐端燒、燒鳥為特色的割烹料理,一般以居酒屋形式出現;還有日式拉面料理,如味千拉面;日式蓋飯料理,代表為吉野家;以及以壽喜鍋為主打的日本火鍋料理。


 
        當前中國一線城市的日本料理餐廳競爭非常激烈,而準一線及強二線城市也將很快成為日本料理的主要市場,日本料理呈現出比較明顯的下沉趨勢。日本料理的市場下沉,讓日本料理的市場普及率更高,創造了日本料理餐飲新的市場商機。據權威餐飲研究機構統計,日本料理的市場規模將達到千億級,面對千億級的市場規模,賺錢的商機在哪里呢?


 
        贏咖3全案策劃設計機構把日本料理大致劃分為三個層次:分別是高端日本料理:人均消費至少500元以上,在四大一線城市中的高端日本料理消費甚至達1000元以上。高端日本料理主要以進口高端的海鮮刺身、和牛爐端燒為主,食材講究日本進口,食器精美,主廚從日本延請,味道地道正宗。此品類特別適合高端商務接待,環境雅致舒適,門店位置偏私密,基本也就只能在一線城市生存;




 
       中端日本料理,目前市場的主流品類。主要消費方式有自由點餐或自助,人均消費約100-200之間,一線大城市略貴一點,部分品牌可達到人均300元的消費。具體有日式爐端燒烤肉、燒鳥居酒屋、精品壽司餐廳、日料刺身餐廳,日式壽喜鍋火鍋餐廳等,門店用極其多元化的產品吸引顧客。贏咖3策劃設計團隊曾經考察了解的相應品牌就有:廣州的白金酉玉、摩打食堂、蔥間、小山、今崎燒•壽喜燒專門店,合肥的鳥金、鳥鵬、本源食集、鳥劍等,上海的三川十酒等,基本就在這個消費區間。他們的供應鏈也多以本地化為主,消費者在享受美食之余,也為了感受日式美食文化。




 
      第三層為大眾日料,在50元消費的大眾日料區間,最常見的是關東煮,如人均10元左右的章魚小丸子、小份壽司,不到20元的日式飯團等,其食材基本是黃瓜、雞蛋、八爪魚、腌黃瓜、芒果、蟹子、炸蝦、肉松等大眾食材做成的小吃或主食。
 
      對于這類產品,無論是芥末、醬油這樣的日式調味料,又或者是米飯、八爪魚等,其供應鏈基本可以在國內或者當地解決,充其量就是日式小吃而已,但由于它的價格更為大眾,所以市場規模也不小。


 
     針對這種市場現狀,贏咖3該如何選擇日料的品類呢?贏咖3認為:首先應該通過對區域市場的深入了解,確定市場定位。市場定位包含了消費群體的定位,產品的定位、品牌文化及形象的定位、價格定位,服務標準的定位等幾個方面。
 
     品類選擇上,首先要結合區域市場,比如北上廣深四大一線城市人口密度大,各種品類的日料做得好都能生存發展。如果前期投入小,人手不足,資金有限,建議做大眾日料,比如關東煮,只要位置選得好,出品能保證,創業成本小,風險低,賺錢不難。





 
     如果資金實力再雄厚一些,建議做中端日料的細分領域,比如爐端燒可以在深入做和牛燒肉、燒豚,以及燒鳥,比如燒鳥居酒屋,產品以熟食燒鳥為主,以刺身為輔,加調酒和日式酒水,輔以午市定食和外賣。人均消費在120-180元,以晚市及宵夜為主。燒鳥與日本酒水具有天然的黏性,消費的彈性很大,人均消費額既可以低至100塊,高不封頂,客單價容易做起來,門店盈利容易做上去。


 
      壽喜鍋也可以深入挖掘,做成日本火鍋料理100平米的小店。通過品類的細分,打造專注專業的品牌形象,還可以進一步優選食材,放大競爭優勢,并利用宣傳推廣渠道,取得區域市場的領先優勢。


 
      贏咖3建議,無論是做中端日料還是大眾日料,要想成為頭部品牌,就必須進行完善全面的品牌全案策劃設計,通過對自身品牌的亮點進行梳理,無論是食材新鮮、醬料好吃、菜品地道好吃,還是廚師工匠精神,服務出色,專業出眾,抑或是日式美食文化,庭院文化,健康養生文化等,整合梳理,形成品牌的核心優勢,并在品牌文化、品牌形象、門店的空間裝飾中體現出來,植入消費者的心智中,這樣才算是建立了品牌的烙印,取得強大的市場競爭優勢,把握住賺錢的商機。


發布時間:2021-07-01 11:45 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于贏咖3團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.liberty-grey.com/canyinguandian/564.html

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