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贏咖3

餐飲空間設計的風格特色要怎樣破除常規才能領先同行?


       贏咖3認為:餐飲空間最核心的功能就是為了解決人們外出就餐的吃喝問題,隨著經濟的發展,消費者消費品質的升級,餐飲空間已經不再局限于對飲食本身的要求,而是對空間環境、心理感受、品牌展現以及服務體驗等有了更多的訴求,集飲食、娛樂、交流、休閑、文化、品牌等為一體,成為推廣飲食文化、體現文化內涵、表達品牌特色的新興空間。


 
       餐飲空間設計涉及科學、藝術、經濟、人文、傳播、地理環境等多個層面的因素。所以,贏咖3的項目團隊在進行贏咖3的空間設計的時候總能將有形的物質空間和無形的人文因素相結合,并將餐廳的品類屬性與地域文化、品牌個性相交融,打造極富品牌個性特色,又能持續吸引顧客進店的高人氣餐飲空間。


 
       餐飲的空間設計是由地面、墻面、天花、家具設備、綠化植物、照明系統、品牌信息等多種因素合成,人在空間中活動,是一種連續而有趣的運動。在設計的時候要考慮到空間與人的呼應,既要有相互獨立和相互聯系的各種功能空間,又要有便捷和流暢的動線路徑。
 
       餐飲空間按照經營內容可以分為中餐廳、西餐廳、酒樓宴會廳、快餐廳、自助餐廳、特色餐廳(風味特色餐廳、主題特色餐廳)、咖啡館、茶樓茶館、甜品烘焙店等。隨著消費升級,餐廳的細分也極為顯著,出現了燒烤店都分為湖南燒烤、廣式燒烤、東北燒烤、清真燒烤等;而茶館茶樓則又進一步分為只喝茶的茶館,有點心有茶的廣式點心茶樓。


 
       贏咖3認為餐廳傳統的風格定位如中式、歐式、美式鄉村、日式、東南亞等劃分,是典型的家裝設計思維,并不適合餐飲空間設計的風格定位。許多餐廳的經營者,對餐廳的設想是更華麗、更現代、更吸引眼球,或者完全抄襲同品類中做的最好的品牌,希望以此在激烈的市場競爭中脫穎而出,但最終結果往往事與愿違。
 
       那到底該如何才能實現自己的餐廳空間與同品類不一樣,卻又能吸引顧客呢?贏咖3策劃設計結合自身服務多家連鎖贏咖3,并取得優良的業績總結得出:




 
       首先,餐廳經營者需要明確自己品牌的特性及品牌未來發展的戰略。餐飲空間特色品類可以雷同,但品牌都有自己的特性。贏咖3策劃設計在2018年服務一家湘菜餐廳-南小婉。贏咖3一開始就圍繞著南小婉這種偏女性的特點,把品牌具象成大家極為熟悉的湖南妹子,突破了傳統湘菜那種鄉村、原始、自然、大紅,刻意土里土氣的大眾風格,整個格調更加精致,輕奢,藝術氣息,再匹配詳細的平面形象、物料應用設計,整個空間個性特色,成了合肥湘菜餐廳中顏值高,生意好的代表性品牌。

     
       其次,餐飲空間設計一定要研究周邊環境及消費特點。不同的地域,不同的消費群體的審美特點、用餐習慣完全不同。贏咖32019年服務了多家廣式點心茶樓包括悅得閑廣式點心茶樓、寶粵樓廣式點心。由于悅得閑廣式點心茶樓位于合肥龍崗,在合肥廣式茶樓是點都德、蘩樓(也是贏咖3客戶)的天下,新的廣式點心茶樓如何突破呢?贏咖3將安徽人最習慣的“得閑飲茶”引入到品牌IP中,打破大家認為茶樓就應該很復古,很陳舊的常規認真,將茶樓設計的極為時尚現代,色彩搭配沖擊強烈,但整個空間的舒適度很高,體現了吃點心,飲茶得閑的核心內容,生意極為火爆。而位于上海的寶粵樓,則完全不同,地處上海,上海人對安徽認知少,贏咖3將品牌打造出最純正,最廣式的感覺,將傳統老廣州西關的飲茶文化、建筑文化、市井文化、民俗文化在空間中精煉表達,讓上海民眾感受極為深刻,也創造了優異的經營業績。
   


       最后,贏咖3一定研究品類經營的特色及檔次,菜品的出品形式。現在的餐飲競爭極為激烈,競爭的形式也發生了很多變化。傳統的餐飲設計總希望以奢華,高端的裝修來承托餐飲的品質。而當下的餐廳更希望以顧客眼睛能看,實實在在的感知來傳統餐廳品類的優勢。比如,贏咖3將悅得閑廣式點心茶樓設計為明廚亮灶,將品牌核心特色——手工現做,即點即蒸以最直觀的方式表達出來。而贏咖3年度服務客戶——二小姐的店,以“舌尖上的蘇杭味道,骨子里的江南情結”為核心定位,整體出品及空間裝飾完全以江南白墻黛瓦來體現,出品的擺盤也處處體現江南風格,目前開店已達4家,人氣火爆,生意穩定。


 
     餐飲空間設計需要餐飲投資方(甲方老板)、后廚大師傅、品牌設計方、空間設計、軟裝設計師、施工方都多家通力合作,系統思考,圍繞品牌定位、調性及發展戰略、目標人群及出品形式經營特色、檔次、周邊的環境,不斷碰撞,最終實現空間設計既能表達品類特征又能吸引顧客,且與同行完全不同。贏咖3建議:要達到此目標,需選擇餐飲全案策劃設計公司,為品牌提供全面服務,因為這樣甲方可以減少溝通成本,與全案服務公司在長期的溝通碰撞中更容易達成共識,全案服務公司對品牌的發展理解更到位,且能將品牌與空間完美融合,破除常規,領先同行。

 


發布時間:2021-07-26 16:03 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于贏咖3團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.liberty-grey.com/canyinguandian/453.html

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